2021.05.18
わらびのアク抜き（木灰を使って）
用意するもの
- わらび 200g～250g
- 水1ℓ、木灰（水1リットルに対し小さじ1杯程度）
- わらびが横に入るくらいの容器
（プラスチックのボウルやタッパー、角バットなど）
★注意★
アルミなど金属の容器は痛む可能性があります。
アクの抜き方
- 湯を沸かす。
- 容器にわらびを並べ、まんべんなく木灰をまぶす。
- （2）に、わらび全体が浸かるくらい熱湯をかけ、容器にフタをし（密封しなくてOK）、半日程度おく。
★注意★
発泡スチロール容器の場合は、フタで密封するとわらびが 余熱で煮えてしまうので、フタをずらしてください。 - 水が黒くなりますので流水で水洗いする。
わらびの穂先をとり、固い根元は1cmくらい切って、お好みの方法でお召し上がりください。
★ポイント
時間が経つと固くなりますので、生わらびはできるだけ早くアク抜き処理をしてください。
保存方法
わらびを水に浸した状態で冷蔵庫へ入れ、毎日水を取り換えれば1週間ほど保存できます。
ただし徐々に風味や食感が落ちますので、お早目にお召し上がりください。
ただし徐々に風味や食感が落ちますので、お早目にお召し上がりください。
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わらびのアク抜き（木灰を使って）（379.7ＫＢ）